ある日のことです。

アケビの花びらから天然酵母があることを見つけました。その天然酵母で、昆布を発酵熟成させることに成功しました。
また、調味料として、パイナップル・りんごをはじめとする果物を使い、複数のくだものを組み合わせて、素材の味を引き出しています。

さらに大阪府立大学との共同研究で、昆布のほかに玄米や桑の葉も発酵原料に加え、
ギャバもたっぷりの健康にいい塩昆布に仕上がりました。

「舞昆(まいこん)」の味の秘密は、昆布の美味しさをどうやって昆布に留めるかです。
それは、超とろ火でゆっくり「直火仕込製法」で炊かれた昆布だからこその味わいです。

高温多湿の大阪で熟成させた真昆布を原料に炊き上げられる塩昆布は、弊社ではレンガを貼ったかまどを使い、その余熱の超とろ火で煮汁をほとんど残さず再吸収させる独自の「直火仕込み製法」を継承しています。
昆布をじっくり炊き上げ、最後に2時間かけて蒸らすこの製法により、とろけるような柔らかさと旨味を実現しました。

うす味減塩の調味では味わえない、昔ながらの塩昆布づくりを受け継いでいます。